TOFU E SEITAN : QUEIJO E CARNE VEGETARIANOS

O Tofu é muitas vezes chamado de "queijo de soja", dada a sua semelhança com queijo fresco.
É feito a partir de feijão de soja, que cozido e moído, dá origem a um leite, ao qual é adicionado
um agente coagulante (sulfato ou cloreto de cálcio, ou o cloreto de magnésio).
A coalhada solidifica e é prensada, obtendo-se assim o tofu, que pode substituir a carne em vários pratos.
O seu sabor suave pode ser acentuado, recorrendo a uma infinidade de ervas aromáticas, ao molho de
soja e ao azeite. Das suas características nutricionais destacam-se a riqueza em proteínas e o baixo
teor de gorduras saturadas e sem colesterol, consoante o coagulante utilizado, é rico em cálcio ou
em magnésio, para além de ser boa fonte de vitaminas E, B1, e B2.
Possui também ferro e fósforo, sendo importante no equilíbrio de uma dieta vegetariana.
Quanto ao Seitan, conhecido também pelo nome de "carne vegetal", é feito a partir de trigo, concentrando
toda a parte proteica deste cereal, o glúten.
Obtém-se, fervendo em fogo lento, a massa de trigo num caldo de água, raiz de gengibre,
alga kombu e tamari (molho de soja).
A cozedura do seitan neste caldo irá produzir um enriquecimento em sais minerais e aminoácidos.
O seitan é rico em proteínas e pobre em gorduras.
Cerca de 180 gramas de seitan são suficientes para satisfazer as necessidades proteicas diárias
de um adulto.

COMO COMER COM SAÚDE

A FRUTA PODE ENGORDAR ?
Que a fruta tem vitaminas e ingredientes essenciais para a saúde, ninguém duvida.
Mas substituir todas as refeições por fruta, significa ingerir grandes quantidades
dos açúcares que existe neste tipo de alimentos, a frutose.

COMER APENAS VEGETAIS É SAUDÁVEL ?
É verdade que, dizem os especialistas, os vegetais fazem parte integrante de uma
alimentação equilibrada e saudável, mas como são muitas vezes acompanhados por
molhos ou integrados em guisados, tornam-se ricos em calorias.

SALADAS A TODAS AS REFEIÇÕES É ERRADO ?
Mais uma ideia errada é, de que comer salada a todas as refeições permite chegar ao
tão desejado peso, mas as saladas que hoje se consome um pouco por todo o lado são
ricas em calorias quando regadas com molhos, como as maioneses ou as pastas de atum.

DO MAGRO AO NATURAL ?
Escolher, por exemplo, um iogurte magro significa, em muitos casos, ingerir cerca de
13 gramas de açúcar. Mas e não só. Quanto aos sumos naturais, defendidos pelos que
professam a perda de peso, têm mais calorias do que a fruta.

PEIXE, PODE REDUZIR RISCO DE DEPRESSÃO

Para além de ser importante na prevenção de doenças cardiovasculares e de estimular a formação e o
desenvolvimento da visão e do cérebro, o peixe pode também actuar no nosso organismo como um antidepressivo.
Os países em que se consomem maiores quantidades de peixe, tais com o Japão e a Noruega,
apresentam menores taxas de depressões.
O facto de o peixe ser rico em ácidos do tipo Ómega 3, vulgarmente conhecidos como "gorduras benéficas",
ou "gorduras protectoras", pois está comprovado que as pessoas deprimidas têm uma quantidade
reduzida de um ingrediente activo, presente nestes ácidos, que se encontram principalmente em peixes
do mar do Norte, como o salmão, o bacalhau, a sardinha, a anchova e a truta.
Cientistas Australianos do Instituto Black Dog, com sede em Sydney, estão a iniciar uma investigação
sobre os efeitos dos ácidos Ómega 3 em pessoas com idades compreendidas entre os 21 e os 65 anos
que sofrem de depressão moderada.
Actualmente, em Portugal estima-se que a depressão afecta 20% da população, com maior prevalência
nas mulheres, e o seu tratamento implica quase sempre, para além de tratamento psicoterapêutico,
a toma de antidepressivos, mas estes medicamentos podem ter efeitos secundários ou não ser tolerados
pelo paciente, sendo nesse caso, necessário encontrar uma alternativa mais saudável.
Siga as recomendações alimentares e coma peixe gordo pelo menos 3 a 4 vezes por semana.

CONSELHOS DE PRIMEIRA PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

- Coma mais sopa.
- Coma menos carne vermelha, prefira a branca, como por exemplo as carnes de peru e frango.
- Coma mais peixe, de preferência os peixes azuis, como por exemplo, o atum, a sardinha,
a truta, o salmão, o arenque, a cavala, e a enguia.
- Opte pelos legumes como acompanhamento de pratos de carne e de peixe.
- Dê preferência aos cozidos, grelhados e estufados em cru, ou seja, sem refogado prévio, ou os
assados simples, em papel de alumínio, com limão, tomate e ervas aromáticas.
- Reduza o consumo de gorduras saturadas, presentes nas carnes vermelhas e nos produtos lácteos,
como a manteiga ou as natas, dando preferência às gorduras monoinsaturadas, como é o caso do azeite,
que deve ser não só para temperar mas também para cozinhar.
- Reduza a quantidade de sal que utiliza para temperar, substitua-o por ervas aromáticas.
- Substitua a manteiga por margarina vegetal.
- Coma fruta mais de uma vez por dia, coma como sobremesa ou entre as refeições.
- Corte no açúcar.
- Prefira o pão escuro.
- Prefira o queijo fresco ou queijo magro.
- Beba mais água em vez de refrigerantes.
- Faça uma alimentação com base na dieta mediterrânica.
- Guarde os enchidos, os queijos gordos e as sobremesas mais açucaradas para os dias de festa.